【燕窩攙偽與其他檢測項目】

●膠原蛋白 Collagen

燕窩的營養成分中無羥脯氨酸，而羥脯氨酸是膠原蛋白的特異性氨基酸，市售假燕窩常以豬皮、木耳、魚皮膠質等附含膠原蛋白的食材混充燕窩，因此可藉由膠原蛋白檢測確認是否為真燕窩。另燕窩不含膠原蛋白，其美容成份應為表皮生長因子。

●粗蛋白 crude protein

依據 Journal of Drug Analysis 1998.6 (1) : 455 – 464「利用毛細管電泳鑑別燕窩」之文獻資料「粗蛋白含量測量可初步作為鑑定燕窩真偽之參考，低於4﹪判定為非燕窩」

●燕窩 螢光反應

燕窩於365nm光線下，除血燕呈深褐色無螢光外，其他幾乎（白燕、毛燕等）都具有典型的微藍色螢光反應。

●唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸或涎酸，是燕窩珍貴的主要成份。經細胞實驗證實有吸附病毒之效用，可能有增進人體咽喉抵抗流感病毒感染的效用。

●類超氧化物歧化酶活性 SOD-like activity

超氧化物歧化化物歧化酶（SOD）是體內重要的自由基-超氧自由基O2－的天然清除劑，是免除自由基損傷的主要防御酶。

自1969年McCord等發現以來已引起醫學界極大關注。隨著SOD測定方法的不斷改進和完善，其在臨床上的應用日趨廣泛。

大量臨床資料證實，SOD與人體生理病理以及各種疾病的發生、發展有著密切聯系。

【燕窩常見的食品添加物檢驗】

●亞硝酸及其鹽類 (保色劑)

亞硝酸鹽(亞硝酸鉀及亞硝酸鈉)，為准用之保色劑。依現行規定，乾燕窩與燕窩製品中（尤其是血燕）尚未准許添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽亦為自然界中天然存在之成分，如燕窩中之亞硝酸鹽係天然存在非額外添加，則尚未違反食品衛生管理法之規定，惟業者應檢附原料來源、加工製程、燕窩產品中天然亞硝酸鹽含量背景值等相關資料加以佐證。

●過氧化氫 (殺菌劑) 檢驗

過氧化氫 (雙氧水) Hydrogen Peroxide (以H2O2 殘留量計) 燕窩可能添加過氧化氫，藉此保持外觀；依政府規定不得檢出

●食品防腐劑五項檢驗

防腐劑常被用於罐裝產品或燕窩中藥材等乾製品，依規定防腐劑添加不可超出法定限量

1. 苯甲酸

2. 己二烯酸

3. 去水醋酸

4. 水楊酸

5. 對羥基苯甲酸

●食品塑化劑 DEHP 九項檢驗

塑化劑具環境荷爾蒙的特性，WHO 已將鄰苯二甲酸酯類塑化劑中的 DEHP 歸類為致癌因子，若長期呼吸、食入、飲用或皮膚接觸塑化劑，對人體可能造成影響。

1. 鄰苯二甲酸丁基苯酯(BBP)

2. 鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)

3. 鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)

4. 鄰苯二甲酸二辛酯(DNOP)

5. 鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)

6. 鄰苯二甲酸二異癸酯(DIDP)

7. 鄰苯二甲酸 二甲酯(DMP)

8. 鄰苯二甲酸 二已酯(DEP)

9. 鄰苯二甲酸 二異丁酯(DIBP)

●食物中二氧化硫檢驗

對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素 (Sulfite Oxidase) 的人而言，食用含有超量二氧化硫的食物後，所生成之硫酸鹽無法完全排出體外，累積於人類的肺臟內可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難之症狀。

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